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怎样开包子店?开一家包子店要注意什么?

2018-07-25 21:22编辑:宜昌新闻网人气:


  在知乎上看见有网友提问:开一个包子店需要注意什么,有什么经营技巧?很多网友给出了建议,其中不乏实践得来的精华。创业第一步网总结了知乎网友给出建议,就选址、经营等各个方面,给出了比较专业的回答。

包子店

  定位

  是做什么样的包子店?

  别以为包子店就包子店。有在市场旁边、行人街道旁、店面等,它们服务的人群都不一样。在市场旁的是贴近供需场所,目标人群是家庭为主;路边目标人群是上下班或经过饿肚子的人;店面的就是早中晚餐想吃包子的人群,他们有的是偶尔经过,也有特过过来的(吃饭、面条多了总想换换口味)。

  一般的社区店:

  1、根据特色起个亲民有品位的店名就好

  2、人性化,也不在说什么设施配置细节上的人性化,而是老板和员工给这个包子铺带来的生命。店铺面向的顾客都是周边工作、生活的固定人群。老板这个招牌就是重头戏了。吃货铺子当提供的吃的东西已经能够基本满足上门吃货食欲的时候(就是在味道这个方面很难提升了),店铺主人所带来独一无二让人亲切的特色(就是所谓的人性化)。

  学校和商业圈:

  学校和商业圈旁边会有数不清的吃货摊子。可能价格、口味、卫生什么方面来说都无太大区别。

  包子店比的一是特色和正宗,尤是吃货行业,多数人只认人多的店,吃货不管你这个名号背后是个什么样的故事,或者还是根本没有故事。只管看上去是只有这家是正宗的样子。名号看上去就是高端霸气上档次历史韵味正宗传承什么的。

  选址

  考虑消费人群和人流;装修简装就行,但要在装修里给顾客传递经营理念,随便装装和路边包子店有何差别?是做另一个甘其食还是路边摊?

  找供应商

  单店:自己去请人采购。

  连锁:需要联系供应商:蔬菜需要一个,肉类一个。你只要选完每个季节需要的料,然后定好品质,让供应商长期提供。

  技术层面

  和面:一定要和到位;醒面,一定要拿捏好时间,时间过短或者过长都不好。

  包子馅:宁可口味稍微淡一点,也别太咸。

  笼屉里最好能铺一层涂过油的干净的粗布(透气、防止粘破包子底),这样的布多备一些,每天洗干净。

  如果是纯粹外卖,最好能提供豆浆,但别是那种坑爹的豆浆粉兑出来的,即使是兑出来的,可能短时间不会影响包子铺的运作,但对于经常喝豆浆(真正用豆子榨的)的人而言,还是能喝出去别的,会降低顾客的给你店铺的打分。

  如果提供堂食,可以提供蘸汁(简单一点,生抽、辣椒、醋,让食客自己调配)、小米粥之类的稀饭,夏天可以提供绿豆粥或者绿豆汤。

  包子不宜过大,稍微小一点,种类稍微多一点,可以为食客多一些选择。

  至于外卖装包子的袋子,如果可以不用塑料袋尽量不用吧,看看是否能够定制一些纸质的印有店铺信息的袋子,这样的袋子比较透气,不会让包子的外皮容易软烂掉,而且环保,也会增加食客对店铺的好感,提升店铺的品味。

  为了卫生,收钱的和为食客拿取包子的绝对要分开,需要不同的人来完成。这就需要两者之间有比较好的配合,以免出错。当然,也可以交钱之后给一张有购买信息的小票,凭小票领取包子。但是,对于包子铺而言,有点搞复杂了。

  飞速提升业绩方法

  1.包子买十送一,迅速提高客单价。

  2.包子店也可以卖不是热滚滚的杂粮馒头,带回家也是很好的啊。

  3.每日限定的包子口味,节气限定的本地特色。比如苏州夏季限定的炒肉团子

  4.让大家知道馅料和大小什么样是非常重要的。顺便可以加上销售的排行!

  5.可爱的包子有强大的话题性与趣味性,从而带来记忆。

  如果是带小孩的顾客,小孩会吵着要吃。

  既然在影院附近,现在的话题包子应该是(怪兽大学或者小黄人)。

  6.吸引游离客层的神slogan:保证绝对好吃,常有人买出国。

  既然你对包子口味有如此信心,那顾客也会看着你的信心尝一次。并不是要你用这条,但请务必让顾客感觉到你的信心,语言越朴素越好。

  7.在包子上标注多种语言,不但方便了外国人,也代表“这家店经常有老外来吃,在国外很红!”

  8.使用广告牌,说出你的招牌产品,帮顾客选择。

  9.一旦成为名店,请推出礼盒装和家庭量贩装。就成伴手礼了。

  10.早餐高峰时,请提前做好包子+豆浆的套餐,确保30秒能结账。有利于店里多卖一点。

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(来源:网络整理)

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